Parceria entre Lagar H e o bar Pininha, em São Paulo, leva o extravirgem para coquetéis secos e salinos por meio da técnica de fat washing
Azeite extravirgem no drinque pode parecer uma combinação improvável, mas é justamente essa fronteira entre a cozinha e o balcão que o Pininha, na Barra Funda, em São Paulo, decidiu explorar. O bar incorporou o ingrediente da brasileira Lagar H a dois coquetéis de sua carta, o Quase Mary e o Dry Mare.
A experiência utiliza o chamado fat washing, técnica em que uma gordura é adicionada à bebida para transferir aromas, sabores e textura e, posteriormente, separada do líquido. O resultado preserva características do ingrediente sem comprometer a fluidez do coquetel.
Comandado por Gabriel Szklo e Gabriella Pássaro, o Pininha tem uma carta marcada por drinques secos, salinos e combinações pouco convencionais. O bar foi eleito o melhor de São Paulo pela Veja São Paulo, que também reconheceu Gabriel como bartender do ano.
No Quase Mary, a vodca Haku recebe as características do azeite Lagar H e é combinada com água de tomate e jerez fino. O drinque faz parte de uma carta que reúne mais de 20 interpretações do Bloody Mary.
Já o Dry Mare parte do gim Mare submetido ao mesmo processo e acrescenta vermute seco e bitter de azeitona. A combinação segue o perfil seco e salino que se tornou uma das assinaturas do Pininha.
A experiência não termina no copo. Os azeites também ficam disponíveis no balcão para a finalização dos pratos, reforçando a aproximação entre gastronomia e coquetelaria.
“É muito interessante ver o azeite ocupando espaços diferentes e sendo explorado de uma maneira tão criativa. No Pininha, ele aparece tanto na comida quanto na coquetelaria, mostrando na prática toda a sua versatilidade e abrindo novas possibilidades de uso”, comenta Glenda Haas, diretora da Lagar H.
A marca, com sede no Rio Grande do Sul, acumula mais de 90 premiações nacionais e internacionais em cinco anos. A colaboração com o Pininha chegou ao cardápio em 1º de outubro.
Serviço
Lagar H + Pininha
Rua Brigadeiro Galvão, 549, Barra Funda, São Paulo
Quintas, das 19h30 às 23h
Sextas e sábados, das 19h30 à meia-noite
